バジル

解説

1. 言わずと知れたハーブの王様。全草に強い香りがある。とても種類が多いが、スイートバジルが最も一般的。暑さに強く、真夏の高温下で、見事な大株に育つ。
2. 赤ジソに似たダークオパールバジル(レッドバジル)は葉が赤銅色・花が桃色で美しく、観賞にも適する。その他、シナモンバジルやブッシュバジル、レモンバジルなどがある。
3. ホーリーバジルは、厳密に言うとバジルとは別種である。が、育て方は同じ。
4. アフリカンブルーバジルのように、0℃で越冬できる、耐寒性に優れた種類もある。この種類はタネができないため、春～秋に挿し芽を行い、予備苗を作っておく。

注意点・病害虫

1. 本来は多年草だが、寒さにかなり弱いうえ、タネから簡単に育つので、園芸上は一年草扱いされる。苦労して冬越しさせても、春に新しくタネをまいて育てた若い株の香りには及ばない。
2. 気温・地温が高くなるほど生長が速くなるので、多少タネまきが遅れても気にしない。真夏の高温期にタネをまくと、1日で発芽することさえある。

収穫・利用

1. 肉・魚・野菜・卵など、どんな料理とも相性が良い。中でも、トマトを使ったイタリア料理との相性が最高。ピザやパスタにぜひ。長時間加熱すると風味が飛ぶので、料理の仕上げに使うのがコツ。
2. 若い葉は、サラダやスープにも使える。ただ、香りが強いので、大量に使うのはよくない。その他、ハーブバスやハーブティー、リキュールの香り付けなどに。
3. 葉を乾燥保存すると、香りが弱くなるので、生のまま冷凍するか、ビネガーやオイルに漬け込む。

各種の和名・異名

1. サンクツム/バシリクム「ホーリー」(いずれも異名)/ホーリーバジル/カミメボウキ/セイクリッドバジル(いずれもテヌイフロルム)
2. バシリクム「クリスプム」(異名)/レタスバジル/カーリーバジル/レタスリーフバジル(いずれもバシリクム変種クリスプム)
3. シトリオドルム/バシリクム「シトリオドルム」(いずれも異名)/レモンバジル(いずれもバシリクム変種シトリオドルム)
4. ジェノベーゼバジル(バシリクム「ジェノベーゼ」)
5. シナモンバジル(バシリクム「シナモン」)
6. レッドバジル/ダークオパールバジル(バシリクム「ダークオパール」)
7. バシリクム変種ミニムム(異名)/グリークバジル/ブッシュバジル(いずれもバシリクム「ミニムム」)