チコリ

解説

1. 古くから野菜として知られる。長期間咲き続ける淡青紫色の花も美しい。花は一日花で、午後にはしぼむ。
2. 葉が赤い変種があり、「トレビス」と呼ばれる。高温期は葉が緑色だが、気温が下がるにつれ、赤銅色の葉に変わる。生長すると丸く結球し、紫キャベツそっくりになる。(半結球～不結球の品種もあるらしい。)トレビスの育て方は、玉レタスと全く同じ。チコリより耐暑性・耐寒性が劣る。

注意点・病害虫

1. 一度作ると、こぼれダネでも殖える。
2. レタスと同様、傷を付けると乳汁が出る。人によってはかぶれるらしい。

収穫・利用

1. 若葉や花、つぼみをサラダなどに利用する。生長した緑葉は、苦味が強い。
2. 根を乾燥させて粉末にすれば、チコリコーヒーを作ることができる。チコリコーヒーは、タンポポコーヒーと同様、ノンカフェインである。
3. 新芽を暗黒状態で育てて、軟白したものを「チコン」と呼ぶ。フランス料理の食材として有名。チコンを収穫するには、下記のような手順で軟白作業をしなければならない。なお、余った株は、乾燥貯蔵しておけば、しばらくもつので、冬の間に、順番に軟白していくとよい。
   1. 11～12月になったら、根を傷つけないよう注意しながら株を掘り上げ、茎葉を切り捨てる。(根元から切るのではなく、基部2～3cmほど残しておく。)
   2. 深さのある大型のコンテナに砂を入れ、15～20cmの深さに植え付ける。(密植しても大丈夫。)
   3. コンテナにビニールなどをかぶせて覆いをし、暖かい場所において、地温を20℃前後に保つ。土が乾いたら水やりをする。
   4. 芽が12～13cmほどに伸びたら掘り上げ、根を切り捨てて、サラダなどに利用する。温度にもよるが、だいたい三～四週間でできる。

余談

1. 「チコリ」は英語名で、フランス語では「アンディーブ(英語読みするとエンダイブ)」と呼ぶ。そして、同じチコリウム属の別種に、「エンダイブ」と呼ばれる野菜があるが、これは英語名で、フランス語ではこれを「シコレ(英語読みするとチコリ)」と呼ぶ。なぜか、英語とフランス語で名前が入れ替わっており、ややこしい。
2. なお、日本では、ここで取り上げている植物を「チコリ」「アンディーブ」「キクニガナ」と呼び、エンダイブを「エンダイブ」「キクチシャ」「ニガチシャ」と呼んで区別する。