フキ

解説

1. この植物の花茎が、春の山菜でおなじみの「フキノトウ」である。もちろん、葉柄も食用になる。
2. 雌雄異株である。雄株の花は黄色っぽく、雌株の花は白い。
3. 北海道や東北に生える「秋田フキ」は、フキの変種で、古くから秋田の地方野菜となっている。ときに高さ2m、葉の直径1.5mにも達する超大型種である。この秋田フキを温暖地で栽培すると、草丈の低い小さなフキになってしまうという。
4. 地植えすると、地下茎でよく殖える。冬は地上部が枯れるが、グラウンドカバーにも使える。

注意点・病害虫

1. 葉が大きいため、強い風に当て放題にすると、葉柄が折れることがある。
2. やや砂質で、やせ気味の土でよく育つ。
3. ウイルス病に弱く、数年間栽培していると、葉にモザイク模様が入ったり、萎縮したりする。罹病株は生育が悪くなるので処分する。

余談

1. フキノトウは2月上旬～3月上旬頃、葉柄は5～6月頃が収穫適期である。
2. フキの葉柄を甘く似たものが、アンゼリカ(セイヨウトウキ)の代用品として、洋菓子の飾りに使われることがある。アンゼリカはセリ科の植物なので、独特の芳香を持つが、代用品にはこの香りがないので注意が必要。