キャベツ

解説

1. 誰もが知る、なじみ深い葉菜である。ビタミンに似た栄養素「キャベジン(ビタミンU)」は、キャベツから発見されたため、この名前が付いた。
2. 葉が巻き込み、球状になる品種が多いが、一部、結球しない品種もある。なお、結球が始まる目安は、本葉が20枚を超える頃。
3. きわめて品種が多く、それぞれタネまき適期が異なる。一般的なのは、夏まき秋～冬どりの品種と、秋まき春どりの品種である。寒地では、4～5月にまき、8月頃に収穫することもできる。
4. 主な品種は、「アーリーボール」「金系201」「グリーンボール」「秋徳」「湖月」「中早生2号」など。「セッター」は楕円形、「みさき」は円錐形に結球する。「ルビーボール」は、赤キャベツの代表種。
5. 鉢やプランターなどで作るコンテナ栽培には、「甘乙女」「このみ姫」「爽月2号」「みさき」「ミニキャベ」「ミニックス40」など、小型品種を選ぶと作りやすい。
6. 青汁野菜として有名なケールは、キャベツの仲間で、同様に育てることができる。結球はしないので、下葉からかき取り収穫する。暑さに弱い。

注意点・病害虫

1. 大型の野菜なので、地植えで育てるのが一般的。大型の鉢やプランターでも作れるが、結球部分が小さくなる。
2. やや粘土質で重めの土を好む。
3. アブラナ科植物なので、連作すると、根こぶ病にかかったり、萎黄病が発生したりする。また、雨が多いと黒腐病が、傷を付けると軟腐病が出る。根朽病(ねくちびょう)は、種子伝染するので、タネや苗を、オーソサイド、サンボルドー、ジマンダイセン、ダイファー、ビスダイセンなどで消毒しておく。
4. アブラナ科植物共通の害虫であるアオムシやヨトウムシ、コナガ、コナジラミ、アブラムシ、キスジノミハムシなどに注意。その他、ナメクジが、結球した葉の中に入り込むことがある。

収穫・利用

1. 結球したら、手で押さえてみて、固くしまっていれば収穫できる。収穫適期を過ぎると、球が割れてしまい(「裂球」という)、品質が悪くなる。