エダマメ

解説

1. エダマメは、ダイズの未熟果である。主な品種に、「奥原早生」「サッポロミドリ」「サヤムスメ」「白鳥」「三河島」「ユキムスメ」などがある。その他、マメが褐色を帯び、独特な香りを持つ茶豆「黒崎茶豆」「たんくろう」や、黒色をした黒豆「丹波黒」「濃姫」なども人気。山形の「だだちゃマメ」も有名。
2. 極早生～早生～中生～晩生種まであり、うまく組み合わせれば、長期間収穫できる。極早生種や早生種は「夏ダイズ」と呼ばれ、日長に関係なく開花結実する。生育が早く、早まき(4月まき)に向く。中生種と晩生種は、短日植物の性質が強く、生育が遅いので、遅まき(5～6月まき)に向く。
3. 茶豆や黒豆は晩生種で、収穫が真夏にずれ込むため、暖地の平野部では良いものが採れない。

注意点・病害虫

1. 蒸し暑さを嫌う傾向がある。冷涼な地域のほうが良いマメが採れ、収穫期間も長い。
2. やや粘土質の、微酸性～中性の土でよく育つ。かなり石灰分を好むため、植え付け前に忘れずに施しておく。が、酸性の土にも、ある程度耐える。
3. 8号鉢に一株、65cmプランターなら二～三株が目安。
4. 不潔な古土に植えたり、連作したりすると、萎凋病や黒根腐病、立枯病などが発生し、収穫が皆無となる。これらの病気は、発生した後では打つ手がない。
5. アブラムシがウイルスを媒介するので、きちんと早期に駆除しておく。他に、カメムシも発生し、サヤの汁を吸う。
6. タネまき後～発芽し始めるまでの間は、鳥にほじられやすいので注意。本葉が展開すれば鳥に狙われなくなる。
7. 時折、マメの中に虫が入っていることがあるが、これはシロイチモジマダラメイガの幼虫である。気付かずに食べると大変なので、開花し始めたら、重点的に殺虫剤をまくか、不織布をかぶせて虫が近づけないようにする。なお、不織布を使う場合は、内部の空間を大きく取り、通風を確保しないと、病気が発生しやすくなる。
8. エダマメやダイズを生で多量に食べると、食中毒を起こす。

収穫・利用

1. サヤがふくらんだら、株ごと引き抜いて収穫する。たとえ未熟なサヤがあっても、躊躇していると手遅れになる。収穫が遅れるとマメが硬くなり、ダイズになってしまう。
2. 収穫後の鮮度の低下が早く、すぐ食べるのが望ましい。保存する場合は、収穫後すぐに茹でて冷凍する。