葉ゴボウ

解説

1. ゴボウの品種のうち、主に若い葉と葉柄を食用にする系統を「葉ゴボウ」と呼ぶ。根は短いが、いちおう肥大するので、これも食用にできる。
2. 春まきした株をそのまま育てると、翌年の初夏に開花する。ゴボウの花は、同じキク科であるアザミの花に似ている。なお、秋まきした株は、翌々年の初夏に開花する。
3. 普通のゴボウも、育て方はほぼ同じだが、根の形状の都合上、コンテナ栽培は難しい。地植えで作る場合、長根種なら深さ70～100cm、短根種でも50～60cmほど掘り起こし、しっかり耕す。面倒なら、底の抜けた筒状容器を地面に直接立てて、その中に土を入れて栽培する。その他、培養土の入った大袋に、小さな水抜き穴を開け、その中で栽培する「袋栽培」も可能。なお、栽培暦は、3～4月にタネをまいて10～12月に収穫する春まき栽培と、9～10月にタネをまいて翌年の6～7月に収穫する秋まき栽培がある。

注意点・病害虫

1. ゴボウとはいえ、根がそれほど深く伸びないので、深めの鉢やプランターで十分栽培できる。
2. 酸性土壌に弱い。石灰を散布してから植える。連作は不可。
3. 病虫害は少ないが、アブラムシがウイルスを媒介するので、早期に駆除する。その他、ヨトウムシも発生する。

収穫・利用

1. 草丈20～30cm程度で抜き取り収穫する。あまり大きく育つと、葉柄や根が硬くなり、品質が悪くなる。
2. アクが強いので、よく水にさらし、アク抜きしてから調理する。古い葉は、アクが特に強烈なので、食べないほうがよい。調理法は、普通のゴボウと同じ。
3. 普通のゴボウも、小さい間引き菜を、葉ゴボウと同様に利用できる。