ハクサイ/タケノコハクサイ

解説

1. ハクサイは、カブとタイサイ(体菜)の交雑種といわれ、冬の鍋物野菜の定番となっている。ビタミンCが豊富。結球する品種が一般的だが、半結球～不結球性の品種もある。
2. 主な品種に、「オレンジクイーン」「新理想」「無双」「優黄」などがある。多くは大型に育つが、「黄芯さやか」「お黄に入り」「黄味小町」「ポチ」「舞の海」「ミニ黄作50」「めんこい」「娃々菜(わわさい)」のように、重さ1kg前後のミニ白菜もある。
3. タケノコハクサイは、中国野菜の「紹菜(シャオツァイ)」の改良品種で、タケノコのような細長い円筒形に結球する。葉は肉厚だが、軟らかくておいしい。品種は、「チヒリ70」「プチヒリ」「緑塔紹菜」などがある。
4. ハクサイの結球は、本葉が20枚を超える頃から始まり、最終的には80～100枚程度の葉が必要である。そのため、晩夏にタネをまき、冬になるまでに十分大株に育てておかないと、不結球のまま収穫するはめになる。(もちろん、不結球でも美味しく食べられる。)
5. タネが余ったら、春にもまき、小さいうちに全部収穫してしまうのもよい。結球はしないが、おいしく食べられる。トウ立ちした花茎もおいしい。

注意点・病害虫

1. いずれも、コンテナ栽培では株が十分に育たず、結球が不完全になりがち。できればミニ種を用い、可能な限り大きく深い容器に植える。
2. 結球したハクサイを収穫せずに、そのまま越冬させる場合は、外葉を縛って結球部分を覆い、寒害から守る。
3. タネは、乾燥状態で冷暗所に保存すれば、採種後2～3年くらいは使える
4. 連作すると、根こぶ病や黄化病、根くびれ病などが出やすい。また、株に傷が付くと、そこから軟腐病が発生しやすいので、あまりいじらない。
5. 市販のハクサイでも見かける、葉の主脈上にある黒い点々は、「ゴマ症」という症状である。病気ではなく、カルシウム欠乏や窒素過多に起因する生理障害らしい。品種によって発生のしやすさに差がある。また、晩生種ほど被害が多くなる。人間が食べても問題はない。
6. アブラナ科野菜なので、アオムシやコナガ、コナジラミ、ヨトウムシ、ナノクロムシなどが発生する。ウイルスを媒介するアブラムシにも注意する。また、結球すると、ナメクジがその中に入り込むことがある。

収穫・利用

1. 収穫後は、新聞紙にくるみ、冷暗所に立てておけば、けっこう保存が利く。
2. トウ立ちしたら、花茎を「菜花(なばな)」として食べることができる。花茎も美味である。