かつお菜/正月菜

解説

1. いずれも、ツケナ(漬菜)類の一種である。アブラナ科の葉菜類は数多いが、育て方はどれも似通っており、タネまき後、1～2ヵ月で収穫できる。また、秋まきなら大株に育ち、良品が採れるが、春まきだと小さいうちに収穫しなければならない点も共通する。
2. かつお菜は、福岡県博多の地方野菜で、地元では雑煮に用いる。タカナ(高菜)の一種だが、アクや辛味が無い。濃緑色の葉は肉厚で、少し縮れている。汁物を作るときに、カツオのダシがいらないほど風味が豊かだというので、この名がある。タネまきから収穫まで2ヵ月ほどかかる。
3. 正月菜は、愛知県尾張の地方野菜。名前の通り、正月の雑煮に入れる野菜なので、別名も「餅菜」という。じつはコマツナの一種で、姿も性質もよく似ているが、より柔らかく、食べやすい。

注意点・病害虫

1. 両種とも、雑煮・汁物に適する野菜なので、晩夏～秋にタネをまき、12～1月頃に収穫したい。春まきもできるが、寒さにあっていないぶん、風味が落ちる。
2. アブラナ科野菜なので、例によって、アオムシやコナガ、コナジラミ、ナノクロムシ、ヨトウムシ、アブラムシが大敵。連作すると根こぶ病が出る。

収穫・利用

1. 株ごと引き抜かず、葉だけをかき採り収穫すれば、長期間楽しめる。浅漬けのほか、煮物・汁物に。