水菜/壬生菜

解説

1. いずれも代表的な京野菜で、ツケナ(漬菜)類の一種でもある。株元でよく分けつ(枝分かれ)する性質を持ち、かなりの大株に育つ。
2. 水菜は、肉の臭みを消す効果があり、冬の鍋物野菜の定番になっている。葉に多くの切れ込みが入るのが特徴。関西以外の地方では「キョウナ(京菜)」とも呼ぶ。
3. 壬生菜は、水菜の変種で、独特な風味を持ち、名前の通り、京都の壬生地方の特産品になっている。葉先が丸く、葉に切れ込みがない。漬物にすることが多いが、鍋物や煮物にも使える。
4. 最近人気のサラダ水菜は、早生種の水菜を若どりしたものである。生で食べても美味しい。

注意点・病害虫

1. 普通は、秋にタネをまき、冬に大株を収穫するが、春まきも可能。ただし、すぐにトウ立ちするので、株が小さいうちに引き抜いて収穫する。プランターなどで栽培しても、意外と大きな株が収穫できて楽しい。
2. 酸性土壌を嫌うので、土に石灰を施してから植え付ける。連作すると根こぶ病が出る。
3. アブラナ科野菜なので、アオムシやコナガ、コナジラミ、ナノクロムシ、ヨトウムシ、アブラムシが大敵。

収穫・利用

1. 若どりする場合は、草丈25cm程度で収穫し、大株どりする場合は、タネまき後、1ヵ月半～2ヵ月ほど経った頃に収穫する。