すぐき菜/野沢菜

解説

1. いずれもカブの一種である。葉柄が長く、直立するので、かなりの草丈になる。
2. すぐき菜は、京都の上賀茂神社の周辺地域で作られてきた京野菜である。ただし、現在出回るタネは、本来のすぐき菜ではなく、耐病性を高めた改良品種らしい。「すぐき漬」で有名。特有の風味があり、間引き菜(まくり菜)も、浅漬けや煮物などに利用される。
3. 野沢菜は、長野県野沢温泉村の名産品「野沢菜漬」で知られる。野沢温泉村特有の地方野菜である。もともとは大阪の地方野菜「天王寺カブ」から改良された。根はあまり肥大せず、普通は葉だけを利用する。(もちろん根も食用になる。)間引き菜も、おひたしなどに。

注意点・病害虫

1. いずれも、寒さにあうと風味が良くなるので、夏～秋まきが一般的である。収穫までに2～3回霜に当たると理想的。野沢菜は低温に遭遇すると、根の上部が赤っぽくなる。
2. タネが余ったら、3月頃にまけば、小さな株を収穫できる。風味が劣るので、浅漬けなどに。
3. アブラナ科野菜なので、アオムシやコナガ、ヨトウムシ、アブラムシ、コナジラミ、ナノクロムシに注意。また、連作すると、根こぶ病が発生する。