陸ワサビ

解説

1. ワサビは日本特産の香辛野菜である。栽培方法によって、湧水で育てる「沢ワサビ」と、普通の畑で育てる「陸ワサビ」に分かれるが、同一の種類らしい。
2. 一般には、沢ワサビの方がよく知られている。冷たく清浄な渓流水を好み、平地では栽培が難しい。ここで取り上げているのは陸ワサビのほう。ただし、陸ワサビも、やはり耐暑性が無く、お世辞にも育てやすいとはいえない。
3. 近縁種のユリワサビは、葉柄の基部に百合根のような物体ができるためにこの名がある。ワサビより小型だが、代用品として用いられる。

注意点・病害虫

1. 沢ワサビを育てるには、きれいな湧水が必要不可欠で、しかも、水温8～17℃が適温である。従って、平地での栽培はまず無理。
2. 陸ワサビも、耐乾性・耐暑性が強いとはいえず、生育適温は20℃以下。真夏は必ず遮光し、地際をマルチングして、高温と乾燥から守る。耐寒性は強い。
3. 太い根茎を持つため、地植えが適する。鉢植えにする場合は、なるべく大きな鉢を使う。
4. 根茎を植え付け後、一～二年目は、株を大きく育てるのに専念し、三年目に株ごと収穫する。もっとも、平地ではなかなか根茎が太らない。
5. アブラナ科植物なので、アオムシ、コナガ、コナジラミ、スリップスなどの被害にあいやすい。真夏に食害されると枯死の危険があるので、早めに駆除する。

収穫・利用

1. 根茎は、すり下ろしてから使う。花やつぼみも食用になる。なお、風味は、陸ワサビより、沢ワサビのほうが良いとされる。

余談

1. よく知られているように、ワサビの茎葉は、粉ワサビの原料である。しかし最近は、「西洋ワサビ」と呼ばれるホースラディッシュに取って代わられている。ホースラディッシュについては別ページで解説済み。やや耐暑性がある。