ジャガイモ

解説

1. ジャワ島のジャカトラ(ジャカルタの古称)から日本に伝来したため、かつて、「ジャワイモ」「ジャガタライモ」と呼ばれていたらしい。食用部分は根ではなく、肥大した地下茎(塊茎)である。
2. 代表種の「男爵」「メイクイーン」の他、「インカのめざめ」「デジマ」「ニシユタカ」「ワセシロ」などの品種がある。その他、「アイノアカ」「アンデス赤」「ベニアカリ」「レッドムーン」など、外皮が赤い品種もある。品種によって、春植えに向くもの、秋植えに向くもの、春植え・秋植えの両方が可能なもの、の三系統がある。
3. 初夏に、白～淡紫色の美しい花をたくさん付けるが、寒地以外では咲きにくいらしい。花後は、丸い果実ができる。果実は食用にならない上、地下のイモの肥大に影響するため、摘み取った方がよい。(上記の通り、花自体は摘み取る必要がない。)

注意点・病害虫

1. 早春に種イモを植え、初夏に収穫するのが最も多いパターンだが、地域によって栽培暦が異なる。寒地では、春(4月上旬～5月上旬)に種イモを植えて夏(7～9月)に収穫するほうが一般的。暖地では、秋に種イモを植えて冬に収穫することも可能。
2. 新しいイモは、種イモより上(地表側)にできる。したがって、株元への土寄せを怠ると、イモが日光に反応して緑色になり、有害物質(α-ソラニンなど)を作るので注意。なお、収穫後のイモでも、保存中に日光が当たると、やはり緑色になる。緑色の部分を食べると食中毒を起こすため、調理時に全て取り除く。
3. スーパーなどで売っているジャガイモは、ウイルス病にかかっていたり、休眠中だったり、発芽抑制処理されていたりで、よい種イモにならない。まともな収穫を目指すなら、市販の種イモを購入して植え付けた方が賢明。
4. 鉢植えには向かないが、10号以上の大鉢なら一株作れる。最近は、培養土の大袋に小さな水抜き穴をいくつか開け、その中に種イモを植えて栽培する「袋栽培」が、広く知られるようになった。
5. 弱酸性(pH5.5～6)の土を好む。土壌酸度がアルカリ性になると、粉状そうか病が発生しやすくなるので、強酸性の土でもない限り、石灰散布の必要はない。ただ、石灰散布をしない場合は、土中のカルシウム不足が起こらないよう注意する。できれば、ジャガイモを作る前に、堆肥や石灰を使ってよく土づくりをし、一度、別の植物(ナス科以外のもの)を栽培してから、ジャガイモを植え付けるとよい。
6. 粉状そうか病は、放線菌類による病気で、発生すると、イモの表面に、褐色をした、かさぶた状の病斑が多数でき、やがて病斑が破れて、黒い粉を出す。地上部には異常が出ないため発見しにくい。植え付け前に、土にネビジン、フロンサイドなどを混和しておくと効果がある。被害株からは種イモをとらない。
7. 不潔な古土に植えたりすると、青枯病が発生しやすい。また、土壌が過湿になると、疫病も発生する。
8. 4～8月に発生する夏疫病は、葉に同心円状の黒褐色病斑が多数でき、その周囲が黄化する病気である。水や施肥の管理が不適切になると、発生しやすいらしい。
9. 5～6月に発生する黒あし病にかかると、地際部分から腐敗し、地下のイモまで黒くなって腐る。植え付け前に、種イモをアグリマイシン、アタッキン、バリダシンなどで消毒する。最初から種イモに病原細菌が入っていることもあるので、種イモは信頼できる店で購入する。
10. 害虫は、アブラムシやテントウムシダマシの被害が多い。また、収穫後のイモに小さな穴が開いていたら、ハリガネムシ(コメツキムシの幼虫)の食害を受けた痕跡である。

収穫・利用

1. 茎葉が黄色く枯れてきたら収穫適期。収穫したイモは、水洗いせず、日陰で数日間乾かし、風通しのよい冷暗所に保存する。

余談

1. 収穫にこだわらなければ、ごく小さな容器でも作れる。極端な例だが、イチゴパックで栽培しても、直径1～3cmくらいの、ごく小さなイモが採れる。ただし、小さなジャガイモはソラニンを多く含み、食用に向かない。もったいなければ、翌年用のタネイモに。