シカクマメ

解説

1. あまりなじみのないマメだが、近年、見かける機会が増えてきた。豆サヤの四隅に、目立つ翼(よく)が張り出しており、切断すると、切り口が四角形になるため、この名がある。
2. 地下に、ダリアに似た大きなイモ(塊根)を持ち、これも食用になる。
3. 夏に咲く花は涼しげな淡青色である。一見の価値あり。いちおう短日植物なので、本格的な開花・収穫期は、盛夏以降となる。
4. よく似た「アスパラガスピー」は、シカクマメの仲間だが、つるが伸びず、花は濃い赤色をしている。サヤも、普通のシカクマメより小さく、約2cmで収穫となる。つるなし種とはいえ、茎が少しほふくするので、株間は20～30cm程度必要。シカクマメと違い、耐暑性に欠けるため、7月頃が収穫の最盛期となる。
5. 基本的に、シカクマメはつるありインゲン、アスパラガスピーはつるなしインゲンに準じて扱う。

注意点・病害虫

1. 生育期間が長く、高温を好む植物なので、寒地での露地栽培では収穫量が減る。特に、地下の塊根は、暖地でなければ十分に肥大しない。

収穫・利用

1. 開過後20日ほど経ち、サヤの長さが10～15cm程度になったら収穫する。サヤごと食べられる。さっとゆでて和え物などに。
2. 地上部が枯れたらイモを掘り上げ、薄くスライスしてチップスにするとよい。大きなイモが欲しければ、花を全て摘み取り、結実させないようにする。