シュンギク

解説

1. 冬の鍋物野菜の定番だが、もともとは観賞用の花だったらしい。黄色い花は、株によって、色や大きさ、形に変化があり、花弁に白い覆輪が入ることもある。花壇に群植するとなかなか見事。
2. 野菜としては、関西以西での栽培が多く、大葉種、中葉種、小葉種の三系統に分かれる。
   • 中葉種…葉に深い切れ込みが入り、香りが強い。最も一般的に栽培されている。
   • 大葉種…葉の切れ込みがほとんどなく肉厚で、香りが弱い。
   • 小葉種…中葉種に似た草姿だが、小型で収穫量が少なく、あまり栽培されない。香りや風味において、最も優れるとされる。

注意点・病害虫

1. 比較的耐暑性があり、暑い季節でもタネまきは可能。が、典型的な長日植物であるため、あっという間にトウ立ちする。また、葉の品質も悪くなりがち。どうしても夏まきしたければ、ごく小さなうちに収穫するよう心がける。
2. 低温多湿になると、べと病にかかりやすい。また、「株張中葉」の系統は芯腐れ症が出やすい。
3. 害虫は、アブラムシやハモグリバエ、ホコリダニなどの被害を受けることがある。

収穫・利用

1. 秋まき株の収穫は、下葉を7～8枚残しながら芽先を摘み取る。春まき株は、すぐにトウ立ちするので、やや密植気味とし、草丈15cm程度になったら、根元から引き抜いて収穫する。
2. ただし、「中葉株張」のように、茎が立ち上がらず横に広がりながら育つ「株張り系」の品種は例外で、秋まき・春まき問わず、摘み取り収穫は行わず、全て根元から引き抜き収穫する。